La cuisine bélizienne est celle d’un petit pays avec beaucoup de côtes et beaucoup d’histoire : kriol, garifuna, maya, métisse et plus encore, toutes cuisinant la noix de coco, la banane plantain, le poisson et ce que la saison apporte. C’est une cuisine familiale plus qu’une cuisine de restaurant, c’est pourquoi les meilleurs repas se passent généralement dans une cuisine particulière.
Le petit-déjeuner : les fry jacks
Commencez comme tout le monde : des fry jacks, triangles de pâte frite et gonflée, avec des haricots, des œufs et un trait de sauce piquante. On en trouve partout, des ruelles de San Pedro aux stands en bord de route sur la Hummingbird Highway.
Le déjeuner : rice and beans et stew chicken
Le repas de midi kriol, c’est le riz et les haricots cuits ensemble dans du lait de coco, servis avec du poulet mijoté, une salade de pommes de terre et de la banane plantain frite. À ne pas confondre avec le « beans and rice », où les haricots sont servis à part, et chacun a son avis sur la meilleure version.
Le boil-up
Le boil-up est un plat kriol en une seule marmite : poisson salé ou queue de porc, œufs durs, manioc, banane plantain, patate douce et boulettes, servi avec une sauce tomate. C’est un plat du week-end et de famille plus que de restaurant. Si l’on vous en propose un bol, dites oui.
Le hudut à Hopkins
Sur la côte garifuna, le plat à goûter est le hudut : du poisson cuit dans un bouillon de coco, appelé sere, servi avec de la banane plantain verte et mûre pilée ensemble dans un mortier en bois jusqu’à devenir lisse. Le pilage est un travail rythmé qui vaut le coup d’œil. Nous organisons des dîners avec des familles garifunas qui reçoivent des visiteurs dans leur propre cuisine, la meilleure façon de le goûter.
À Hopkins, la tante de quelqu’un fait le meilleur hudut de la côte. Nous vous dirons laquelle.
De la mer, en saison
La langouste est grillée sur des barbecues faits de demi-bidons le long des cayes et à Placencia, mais seulement en saison d’ouverture, fermée au printemps pour laisser les stocks se reconstituer. La conque est fermée pendant les mois d’été. Quand elle est ouverte, beignets et ceviche de conque sont sur toutes les cartes. Merci de ne manger l’une et l’autre qu’en saison : ce sont les fermetures qui les gardent au menu.
Quelque chose à boire
Jus de citron vert frais, seaweed shake (une boisson sucrée et lactée épaissie aux algues), bière locale et rhum. Sur la côte, demandez de l’ ereba, un pain plat et croustillant à base de manioc, à rapporter chez vous. Il se conserve bien.
Envie d’un voyage construit autour des cuisines ? Vous nous dites et nous organiserons la côte repas après repas.
Les saisons, horaires et règles mentionnés dans ce récit évoluent. À vérifier avant de partir
